Los garbanzos son los miembros más comunes de todos los que integran la familia de las legumbres.
Su uso se remonta a las civilizaciones más antiguas y en la actualidad son protagonistas en un sinfín de preparaciones.
Entre las recetas más destacadas están el cocido madrileño y los callos a la andaluza. En este artículo te contaré cuáles son los tipos de garbanzos más comunes que existen y su valor nutricional.
Diferentes tipos de garbanzos
Existen por lo menos tres grupos principales de garbanzos dentro de los cuales se incluyen la mayoría de las variedades con las que contamos en la actualidad.
Kalubi
Este es uno de los grupos más cultivados en Europa, Centro América y Sudamérica. A estas semillas se les conoce como «cabeza de carnero» por su forma redondeada.
Su color es cremoso, su tamaño va de mediano a grande y posee unas arrugas bien marcadas. Dentro de este grupo están las siguientes variedades:
- Pedrosillano: es de forma esférica y tamaño pequeño. Su piel lisa está dividida por una línea central muy marcada. Además, tiene una textura muy firme por lo que requiere más tiempo de cocción que los demás. Destaca por ser el más rico en proteína y por tener un gusto fino y delicado. Con él se pueden preparar ensaladas, salteados o caldos.
- Castellano: este es el tipo de garbanzo más conocido y distribuido a nivel mundial. Se caracteriza por su pico curvado, color amarillo cremoso y piel bastante arrugada. Es un garbanzo que se considera de poco gusto y de bajo valor nutricional. Por esta razón es mucho más barato que los demás. Sin embargo, es muy versátil y conserva la piel sin deshacerse, esto lo hace ideal para preparar purés, ensaladas, potajes y salsas.
- Venoso Andaluz: esta es una de las variedades de garbanzos más grandes que existen. Su superficie está surcada por unas líneas en forma de venas que dan origen a su nombre. Ofrece un sabor más acentuado que los demás y su valor nutricional es muy alto. Por lo tanto, es ideal para preparaciones consistentes como potajes y cremas. Además, su textura es utilizada para hacer harina de legumbres.
- Blanco Lechoso: esta es una de las variedades más caras del mercado. Apreciada por su gran calidad y su alto valor en proteínas, hierro y magnesio. Tiene forma alargada y aplanada con una superficie arrugada y áspera. Además, como su nombre lo indica es de color es blanco. Su sabor suave y su textura firme lo convierten en el ingrediente principal en la preparación de guisos, callos y potajes.
- Chamad: este garbanzo es el resultado de la hibridación con el castellano. Tiene alto valor proteico y se distingue por la curvatura de su pico. Su gran tamaño le da vistosidad en los platos y su textura es muy suave. El sabor es menos intenso que el de los anteriores, así que funciona muy bien en la elaboración de cremas y purés.
Desi
Este grupo de garbanzos comprende a las variedades indias. Se cultiva en regiones tropicales semiáridas, aunque en la actualidad pueden encontrarse cultivos en América y Europa.
Las semillas de esta especie se caracterizan por ser muy pequeñas y angulosas de color negro o amarillo.
Gulabi
Es un grupo que contiene variedades de tamaño mediano. Se caracterizan por tener una superficie lisa y una forma más redondeada que los anteriores.
Nota: los tiempos de cocción son diferentes en cada tipo de garbanzo. Si quieres obtener mejores resultados lo mejor es dejar los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación.
¡Anímate a incluir los garbanzos en tu dieta! Además de ser deliciosos tienen alto valor nutricional.
