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Esta receta es rápida de elaborar, sencilla y de gran contenido nutricional.
Un alimento bajo en grasas y con una alta proporción de proteína vegetal,; cada 100 gr de frijoles verdes crudos está conformado por 1,83 gr de proteína, y 7 gr de carbohidratos, además de una gran variedad de vitaminas.
Esta combinación es deliciosa y les aseguro que quedarán muy bien con los invitados o simplemente como una opción diaria a la hora del almuerzo o la cena
La frescura que aportan los vegetales la convierte en una opción ligera y agradable para disfrutar de forma diferente las graminias y leguminosas.
Ensalada de frijoles
Ingredientes
- 200 gr frijoles verdes crudos
- 1 tomate maduro mediano 140 gr
- 1 cebolla morada mediana 110 gr
- 1 ramillete perejil fresco 20 gr
- 50 cc jugo de limón fresco
- 30 cc aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla adecuada integramos los frijoles y agregamos agua hasta cubrirlos 4 veces su volumen.
- Llevamos a ebullición por 18 min.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar por 10 min para finalizar su hidratación.
- Colamos y reservamos en el refrigerador.
- Cortamos las cebollas en juliana (2mm)
- Cortamos los tomates en cuartos. Retiramos las semillas y cortamos en juliana.
- El perejil se corta finamente (chiffonnade) sin repasar para evitar que se torne negro.
- En un bowl integramos los frijoles fríos y agregamos el resto de los ingredientes.
- Aderezamos con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Reservamos unas hojas de perejil para la presentación.
- Servir fría con el contorno de preferencia.
Recomiendo ensamblar está ensalada al momento de consumirla para presentar un plato fresco y con texturas adecuadas, en cuanto a los frijoles pueden permanecer por una semana o dos ya cocidos en un envase hermético a la espera de otra preparación.
Esta es una de mis ensaladas preferidas, yo particularmente la acompaño con un buen tazón de arroz blanco recién hecho.